Pfifferling gedünstet Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	37 kcal (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	0,38 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	63 g
Eiweiß	6 g (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	15 g (≈ 29 %) 29 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	5 g (≈ 14 % NW) 14 % Alternative finden	12 g (≈ 38 %) 38 %	33 g

Energieverteilung

Fett 9 %
Kohlenhydrate 8 %
Proteine 59 %
Ballaststoffe 24 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 18 %
einfach ungesättigte 2 %
mehrfach ungesättigte 50 %

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Rührei mit Schinken und Pfifferlingen (Zubereitung Gastronomie)

Rührei mit Pfifferlingen und Speck (Zubereitung Großküche)

Pfifferling gesäuert

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	37 kcal (≈ 2 % NW) 2 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	154 kJ (≈ 2 % NW) 2 %	416 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	0,38 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	63 g
Eiweiß	6 g (≈ 11 % NW) 11 %	15 g (≈ 29 %) 29 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 %	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	5 g (≈ 14 % NW) 14 %	12 g (≈ 38 %) 38 %	33 g
Wasser	83 g (≈ 3 % NW) 3 %	225 g (≈ 7 %) 7 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	305 µg (1017 i.E.) (≈ 34 % NW) 34 %	824 µg (≈ 92 %) 92 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	153 µg	414 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	1.831 µg (6103 i.E.) (≈ 92 % NW) 92 %	4.949 µg (≈ 247 %) 247 %	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	k. A.	k. A.
Vitamin D Calciferole	11 µg (452 i.E.) (≈ 57 % NW) 57 %	31 µg (≈ 153 %) 153 %	20 µg
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	11,30	30,54
Vitamin E	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	0,00	0,00
Beta-Tocopherol	k. A.	k. A.
Gamma-Tocopherol	k. A.	k. A.
Delta-Tocopherol	k. A.	k. A.
Alpha-Tocotrienol	k. A.	k. A.
Vitamin K	0,00 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	k. A.	k. A.
Vitamin K2 (Menachinone)	0,00	0,00
Vitamin B1 Thiamin	25 µg (8 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	68 µg (≈ 6 %) 6 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	308 µg (≈ 26 % NW) 26 %	832 µg (≈ 69 %) 69 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	8.697 µg (≈ 58 % NW) 58 %	23.505 µg (≈ 157 %) 157 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	9.830 µg (≈ 58 % NW) 58 %	26.568 µg (≈ 156 %) 156 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	1.370 µg (≈ 23 % NW) 23 %	3.703 µg (≈ 62 %) 62 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	53 µg (≈ 4 % NW) 4 %	143 µg (≈ 10 %) 10 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	k. A.	k. A.
Folat-Äquivalent	2,19	5,92
Vitamin B9 gesamte Folsäure	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	6 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Folsäure, synthetisch	0,00	0,00
Vitamin B12 Cobalamin	k. A.	k. A.
Vitamin C Ascorbinsäure	6.761 µg (135 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	18.273 µg (≈ 18 %) 18 %	100.000 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,01 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,03 g (≈ 1 %) 1 %	5 g
Natrium	4 mg (≈ 0 % NW) 0 %	11 mg (≈ 1 %) 1 %	1.500 mg
Chlorid	k. A.	k. A.
Kalium	634 mg (≈ 16 % NW) 16 %	1.714 mg (≈ 43 %) 43 %	4.000 mg
Calcium	5 mg (≈ 1 % NW) 1 %	14 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	17 mg (≈ 5 % NW) 5 %	46 mg (≈ 13 %) 13 %	350 mg
Phosphor	80 mg (≈ 11 % NW) 11 %	216 mg (≈ 31 %) 31 %	700 mg
Schwefel	k. A.	k. A.

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	2.049 µg (≈ 16 % NW) 16 %	5.538 µg (≈ 44 %) 44 %	12.500 µg
Zink	1.170 µg (≈ 14 % NW) 14 %	3.162 µg (≈ 37 %) 37 %	8.500 µg
Kupfer	576 µg (≈ 46 % NW) 46 %	1.557 µg (≈ 125 %) 125 %	1.250 µg
Mangan	468 µg (≈ 13 % NW) 13 %	1.265 µg (≈ 36 %) 36 %	3.500 µg
Fluorid	70 µg (≈ 2 % NW) 2 %	189 µg (≈ 5 %) 5 %	3.800 µg
Iodid	k. A.	k. A.
Chrom	6,00	16,22
Molybdän	14,00	37,84

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	k. A.	k. A.
Zitronensäure	k. A.	k. A.
Milchsäure	0,00	0,00
Äpfelsäure	k. A.	k. A.
Weinsäure	0,00	0,00
Summe Zuckeralkohole	549 mg	1.484 mg
Mannit	549 mg	1.484 mg
Sorbit	k. A.	k. A.
Xylit	k. A.	k. A.
Monosaccharide (1 M)	227 mg	614 mg
Glucose (Traubenzucker)	128 mg	346 mg
Fructose (Fruchtzucker)	99 mg	268 mg
Galactose (Schleimzucker)	k. A.	k. A.
Disaccharide (2 M)	0,00 mg	0,00 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	k. A.	k. A.
Maltose (Malzzucker)	k. A.	k. A.
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Zucker	0,23 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	k. A.	k. A.
Stärke	k. A.	k. A.

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	640 mg	1.730 mg
Isoleucin	56 mg (≈ 4 % NW) 4 %	151 mg (≈ 10 %) 10 %	1.500 mg
Leucin	122 mg (≈ 4 % NW) 4 %	329 mg (≈ 11 %) 11 %	2.925 mg
Lysin	55 mg (≈ 2 % NW) 2 %	149 mg (≈ 7 %) 7 %	2.250 mg
Methionin	13 mg (≈ 2 % NW) 2 %	35 mg (≈ 5 %) 5 %	780 mg
Phenylalanin	92 mg (≈ 30 % NW) 30 %	249 mg (≈ 80 %) 80 %	310 mg
Threonin	123 mg (≈ 11 % NW) 11 %	333 mg (≈ 30 %) 30 %	1.125 mg
Tryptophan	68 mg (≈ 23 % NW) 23 %	184 mg (≈ 61 %) 61 %	300 mg
Tyrosin	82 mg (≈ 4 % NW) 4 %	223 mg (≈ 12 %) 12 %	1.875 mg
Valin	74 mg (≈ 4 % NW) 4 %	200 mg (≈ 10 %) 10 %	1.950 mg
Arginin	107 mg	289 mg
Histidin	37 mg (≈ 5 % NW) 5 %	100 mg (≈ 13 %) 13 %	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	62 mg	168 mg
Asparaginsäure	k. A.	k. A.
Cystein	169 mg (≈ 55 % NW) 55 %	457 mg (≈ 147 %) 147 %	310 mg
Glutaminsäure	k. A.	k. A.
Glycin	49 mg	132 mg
Prolin	56 mg	151 mg
Serin	69 mg	186 mg
Stickstoff, gesamt	882,00 mg	2.383,78 mg

Purine

Nährstoff		Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	k. A.	k. A.
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	k. A.	k. A.

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	67 mg	181 mg
Butansäure / Buttersäure	4 mg	11 mg
Hexansäure / Capronsäure	k. A.	k. A.
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	3 mg	8 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	1 mg	3 mg
Pentadecansäure	1 mg	3 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	39 mg	105 mg
Heptadecansäure	1 mg	3 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	10 mg	27 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	4 mg	11 mg
Decosansäure / Behensäure	1 mg	3 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	3 mg	8 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	8 mg	22 mg
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	1,00	2,70
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	0,00	0,00
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	k. A.	k. A.
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	7,00	18,92
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	k. A.	k. A.
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	k. A.	k. A.
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	192 mg	519 mg
Omega 3 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	k. A.	k. A.
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	k. A.	k. A.
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	k. A.	k. A.
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Omega 6 Fettsäuren	0,192 g	0,519 g
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	192,00	518,92
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	k. A.	k. A.
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	k. A.	k. A.
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	k. A.	k. A.
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	k. A.	k. A.
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	k. A.	k. A.
Fettsäuren, sonstige	1,00	2,70
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	nicht berechenbar	nicht berechenbar

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	5 g (≈ 14 % NW) 14 %	12 g (≈ 38 %) 38 %	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular	4.606,00	12.448,65
Wasserunlösliche Ballaststoffe	3.637 mg	9.830 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	969 mg	2.619 mg
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	k. A.	k. A.

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,00 g	0,00 g
Rohasche	1,8 g	4,9 g

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